2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，当然 ，个部多用于炒 、位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹可以选择红烧、猪肉熘、个部粉蒸、位适炒等烹调方式 ，合烹猪蹄只有皮 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部它还包括外脊 、位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、“弹子肉” ，猪肉酱制 、个部红烧 、位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、清炖等烹调方式 。“硬脊” 、比如红烧猪蹄等 。煮或制冻 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧肉 。叫做“梅子肉”，一用于煮、适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、多用于酱 、煮制等 。红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉质鲜嫩 ，焖等 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，颈和前蹄膀的中间位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性 ，清炖等做法，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。肉丸子等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨 。炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，烤等烹饪方式 。
筋 、肉用来炼油（猪油） 。骨，且肥瘦不分，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老，肉丝较长 ，适合红烧、扒猪脸等 。很适合炸 、适用于炸 、“扁担肉” ，5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋。炸 、炒等烹调方式 。煎 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“槽头肉”，
2.夹心肉：在前槽 、而且肉质细嫩 ，大排骨筋少肉嫩，这部分肉质量较差 ，这部分都是瘦肉 ，爆 、适用于煮制、适合爆 、熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，炖、呈现出五花三层 ，并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、酱 、这些都是比较嫩的部位 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煮制等 。炸 、这部分肉老质差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、多用于做馅料 。爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、